อุปกรณ์ เบเกอรี่ วัตถุดิบ การทำเค้ก ขนมหวาน ขนมไทย ล้วนแต่มีเคล็ดลับ ที่เป็นความเฉพาะตัว สูตรคือสิ่งทำคัญ

เคล็ดลับ การเลือก แป้ง ให้ถูกชนิด

แป้งข้าวเจ้า

แป้งข้าวเหนียว

แป้งขนมปัง

แป้งสาลีอเนกประสงค์

Views: 711

วิปปิ้งครีม (Whipping Cream) คือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตมาจากไขมันนม (milk fat) หรือไขมันเนย (butter fat) รวมไปถึงไขมันพืช (vagetable fat) โดยจะมีส่วนผสมในการผลิตที่ต่างกันออกไปตามประเภทของวิปปิ้งครีมนั้นๆ ซึ่งจะต้องมาผ่านกระบวนการตีให้ขึ้นฟู จนกลายเป็น วิปครีม ที่ให้ความนุ่มฟู เนื้อเนียน กลิ่นหอมอ่อนๆ รสชาติละมุน ช่วยชูรสชาติเครื่องดื่ม เพิ่มมูลค่าเครื่องดื่มได้มากขึ้น ทำให้ทุกเมนูเครื่องดื่มมีหน้าตาที่สวยงาม ใช้เป็นเมนูซิกเนเจอร์ชวนดึงดูดลูกค้าอยากมาใช้บริการในร้านได้มากขึ้น ใครที่กำลังอยากจะเปิดร้านบอกเลยว่า เราจำหน่าย วิปปิ้งครีม ราคาถูก วิปปิ้งครีมถือเป็นท้อปปิ้งเครื่องดื่มที่น่าเลือกใช้มากที่สุด

วิปปิ้งครีมมีกี่แบบ

-วิปปิ้งครีมแท้ (Dairy Whipping Cream)

วิปปิ้งครีมชนิดครีมแท้ เป็นวิปปิ้งครีมที่ผลิตมาจากไขมันเนยหรือไขมันนมที่มากถึง 30-35% ไม่มีการเติมสารเพิ่มความหวานใดๆ มีสีออกครีมอ่อนๆ ทำให้มีรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม กลิ่นหอมนมชัดเจน และไม่มีไขมันเคลือบในปากเพราะผลิตจากนมแท้ๆ และจะใช้เวลาในการตี้ให้ขึ้นฟู ตัววิปครีมเมื่อตีแล้วจะละลายเร็ว ไม่ค่อยทนต่อสภาพอากาศร้อน ดังนั้นเมื่อเลือกใช้วิปครีมแท้ แนะนำให้นำไปแช่เย็นทั้งก่อนตีและหลังจากตี เหมาะสำหรับนำไปท้อปปิ้งบนเครื่องดื่มมาก ๆ เพราะจะช่วยชูรสชาติให้เครื่องดื่มอร่อยยิ่งขึ้น ทั้งนี้ยังชนิดที่มีอายุการใช้งานสั้นดังนั้นหลังจากเปิดกล่องควรใช้ให้หมดภายใน 4-5 วัน

-วิปปิ้งครีมผสม (Semi-Dairy Whipping Cream)

ผลิตภัณฑ์ที่มีการผสมกันระหว่างไขมันนมเป็นหลักอยู่ที่ 10-30% และไขมันพืช (ไขมันปาล์ม, ไขมันมะพร้าว หรือไขมันอื่นๆ) ซึ่งจะให้ความหอมมัน รสสัมผัสเนียนนุ่ม ที่คล้ายๆ กับวิปปิ้งครีมแท้ มีสีขาวครีมไปจนถึงขาวอมเหลือง รสชาติกลมกล่อม หรือบางยี่ห้ออาจจะมีรสชาติหวานเพราะมีการเติมสารเพิ่มความหวานลงไปด้วย ตีขึ้นฟูได้ง่าย ยุบตัวช้า อยู่ตัวได้ในสภาพอากาศที่ร้อน แต่เมื่อทานแล้วจะรู้สึกว่ามีไขมันเคลือบในปากเล็กน้อย  และหลังจากเปิดกล่องแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็น และควรใช้ให้หมดภายใน 1-2 สัปดาห์ 

-วิปปิ้งครีมเทียม (Non-Dairy Whipping Cream)

ผลิตจากไขมันพืช 100% และมีการเติมไฮโดรเจนลงไป ทดแทนการใช้ไขมันจากเนย และเพื่อเป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่แพ้นมวัว แต่จะมีการเติมสารเพิ่มความหวาน แต่งกลิ่น เพื่อปรุงแต่งรสชาติ เป็นวิปปิ้งครีมที่ไม่มีไขมันทรานส์ หรืออีกหนึ่งประเภทก็คือมีการนำไขมันพืชและไขมันเนย (ในอัตราส่วนที่น้อย) มาผสมเข้าด้วยกัน ที่จะมีสีขาวเนียนและปรุงแต่งกลิ่นนม แต่ชนิดของวิปปิ้งที่ตีขึ้นฟูง่าย ทนต่อสภาพอากาศไม่ยุบตัวเร็ว มีรสชาติหวานเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมนมอ่อนๆ และจะมีเนื้อสัมผัสหนัก มีความมันสูงและจะรู้สึกว่ามีไขมันติดเคลือบในปากอย่างชัดเจน แต่จะมีอายุการใช้งานได้นานถึง 1 เดือน แต่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น

การลือกใช้วิปปิ้งครีมแบบแท้ แบบผสม หรือแบบเทียม ก็ขึ้นอยู่กับความชอบ และการใช้งานของแต่ละร้าน เพราะทั้ง 3 แบบนี้ สามารถนำมาตีเป็นวิปครีมทำท้อปปิ้งเครื่องดื่มได้เลย หรือจะนำมาบีบใส่แก้วขายก็ได้เช่นกัน เพราะถือว่าเป็นวิธีเพิ่มยอดขายในร้านอีกหนึ่งช่องทาง

วิปปิ้งครีม ราคาถูก มีทั้งชนิดหวาน และชนิดจืด

1. ชนิดหวาน (Sweeten) ชนิดหวานเหมาะสำหรับมือใหม่ เพราะว่าคนไทยติดหวานและวิปครีมชนิดหวานคือหวานกำลังดี หอมอร่อยสุดๆ เหมาะแก่การทำวิปครีมหรือวิปชีส

2. ชนิดจืด (Unsweeten) วิปครีมชนิดจืดเหมาะสำหรับคนที่ไม่ต้องการความหวาน สามารถเติมความหวานได้ด้วยตนเอง อร่อยด้วยมือเรานั้นเอง แต่ต้องระมัดระวัง เนื่องจากบางสูตรในการวิปครีมตกแต่งเครื่องดื่มหรือเบเกอรี่จะมีความหวานอยู่แล้ว

Views: 1055

ขนมไทย 2023 คือ ศิลปะ ที่ ครบทุก รูป รส กลิ่น เสียง สัมผัส

เราสามารถทำ ขนมไทย 2023 ได้ง่ายง่ายที่บ้าน ด้วยวัตถุดิบจาก ชวนชมเบเกอรี่ มีครบในที่เดียว

ขนมไทย เริ่มต้น จาก วัตถุดิบ หลัก คือ แป้ง และ ไข่ อาจจะมี กะทิ และ เพิ่มความพิเศษ ด้วยการ อบควันเทียน เติมความสวยงาม ด้วยการ แกะลาย หรือ ประยุกต์ในแบบสร้างสรรค์ ได้มาก

เชิญชวน คนรุ่นใหม่ ที่มีความคิดสร้างสรรค์ ในแบบใหม่ ทำให้ ขนมไทย ไปได้ไกล ได้ทั่วโลก โดย ชวนชม ขอเป็นส่วนหนึ่ง ในการ รวบรวม วัตถุดิบ ที่หายาก มารวมไว้ที่เรา เช่น น้ำปูนใส, แป้งท้าวยายม่อม

ขนมฝอยทอง
อร่อยเพลินเกินห้ามใจ กับฝอยทองสีเหลืองทอง รสชาติหวานฉ่ำ สำหรับขนมไทยเชื้อสายโปรตุเกสอย่างฝอยทองนั้นจะมีอยู่ในทุกงานมงคล

เพราะนอกจากจะมีชื่อหรูหราความหมายดีแล้ว ยังหวานฉ่ำถูกใจทุก ๆ คนอีกด้วย

เรียกได้ว่าเป็นขนมไทยที่ได้รับความนิยมสูงตลอดกาล ด้วยรสชาติที่หวานมัน พร้อมกับลักษณะที่เป็นเส้นเรียวเล็กและเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ทำให้เกิดความรู้สึกเพลิดเพลินขณะรับประทาน

ทั้งยังสามารถดัดแปลงทานคู่กับขนมอื่น ๆ อย่างขนมเบื้องหรือขนมเปี๊ยะก็ได้เช่นกัน ใช้ไข่เป็ดและไข่ไก่คุณภาพดี ทำให้ได้ฝอยทองสีเหลืองทองสวย

ทองหยอด
ขนมไทยโบราณเม็ดกลมที่เข้ามาเผยแพร่ในสมัยอยุธยา โดยท้าวทองกีบม้าได้ดัดแปลงมาจากขนมโปรตุเกส ใช้แป้งทองหยอดตีผสมกับไข่แดง ปั้นเป็นก้อนกลมเนื้อหวานฉ่ำน้ำเชื่อม กินเปล่า ๆ ก็อร่อย หรือเอาไปแต่งหน้าเค้กหรือคัพเค้กก็สวยงาม เนื้อสัมผัสของทองหยอดจะมีความนุ่มและความชุ่มฉ่ำจากน้ำเชื่อม ขนาดพอดีคำ

ทองหยิบ
การทำทองหยิบใช้ไข่แดงของไข่เป็ด หรือจะใช้ไข่แดงของไข่ไก่ก็ได้เหมือนกัน กับแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งทองหยอด หรือเอาแป้งข้าวเจ้าไปอบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อความหอม พร้อมน้ำเชื่อม กินเปล่า ๆ ก็หวานดี หรือใครจะเอาไปแต่งหน้าเค้ก แต่งหน้าคัพเค้ก ก็ตามสะดวก

ขนมไทย อาลัว
อาลัวเป็นขนมหวานสีสวยที่มีสีสันมากมายเป็นจุดเด่น ทานเพลิดเพลินได้ไม่รู้จบ ด้วยกะทิหอมมันและแป้งสูตรพิเศษ กรอบนอกนุ่มใน หวานน้อย กรุ่นควันเทียนชื่นใจ หยิบง่าย ทานสะดวก ชิ้นพอดีคำ เคี้ยวเพลิน รสชาติออกไปในทางหวานน้อย มาพร้อมเนื้อสัมผัสที่นุ่ม จึงทำให้เป็นขนมเคี้ยวเพลิน ๆ แก้เบื่อระหว่างวันได้ดีเลยทีเดียว ชื่ออาลัวมีความหมายว่าเสน่ห์ดึงดูดใจ นิยมนำไปเป็นของฝากให้กับญาติผู้ใหญ่ และคนสำคัญ

ขนมเบื้อง
มีส่วนผสมหลัก ๆ คือ แป้งข้าวเจ้าและกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น ขนมเบื้องเป็นอีกหนึ่งขนมไทย ที่มีมายาวนาน เป็นมรดกตกทอดมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย พบได้ทั่วไปโดยเฉพาะตามงานวัด และตลาดนัด อีกทั้งปัจจุบันมีวางขายตามศูนย์การค้าชั้นนำหลายแห่ง และภัตตาคารหรู ด้วยแป้งที่บางกรอบ รสชาติหวานหอม ประกอบกับโรยฝอยทอง และมะพร้าวขูด ผัดได้อย่างลงตัว ทำให้เป็นที่ถูกอกถูกใจบรรดานักชิม จนมีผู้ประกอบการหลายคนยึดเป็นอาชีพหลัก หรือเสริมไว้เลี้ยงตัวเอง และครอบครัวอีกด้วย

กาละแม
กาละแมเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ เคี้ยวเพลิน รสชาติหวานมันเข้มข้นถึงใจ โดยทำจากแป้งข้าวเหนียว และกะทิคั้นสดที่ผ่านคัดสรรมาอย่างดี สามารถสังเกตได้จากเนื้อสัมผัสของกาละแมที่มีความนุ่มและความเหนียวหนึบกำลังดี พร้อมรสชาติที่หวานมันไม่เลี่ยน เรียกได้ว่าเป็นขนมที่สามรถรับประทานแก้เบื่อในระหว่างวันได้ดีทีเดียว รสหวานนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ไร้วัตถุกันเสีย ใช้วัตถุดิบคุณภาพดีในการผลิต วิธีทำกาละแม ค่อนข้างต้องใช้ความพยายามสักนิด เพราะต้องกวนไปเรื่อย จนกะละแมงวด แสดงถึงความพิถีพิถันของคนไทยจริงๆ

ครองแครงกรอบ
เมนูขนมไทย เคี้ยวมัน ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี กรอบอร่อย รสชาติกลมกล่อมกำลังดี กรอบๆ เคี้ยวเพลินๆ มีหลายรสชาติ ทั้งรสออริจินอล ชีส ลาบ แซลมอนรมควัน และโนริสาหร่าย ซึ่งแต่ละรสนั้นก็มีรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม รวมไปถึงไม่อมน้ำมัน ทำให้สามารถทานยามว่างได้เพลิน ๆ จนเผลอแป๊บเดียวก็หมด

กลีบลำดวน
โดยลักษณะของ “ขนมกลีบลำดวน” จะมี 3 กลีบ และ มีเกสรอยู่ตรงกลาง เนื้อขนมร่วนเบาละลายในปาก

การทำ ขนมกลับลำดวน แม้จะมีวัตถุดิบในการทำไม่มากนัก แต่ขอบอกเลยว่าต้องใช้ความพิถีพิถันในการผลิตสูง

เนื่องจากเป็นขนมที่แตกหักง่าย ดังนั้นขั้นตอนในการผลิต และ บรรจุภัณฑ์ ต้องใช้ความละเอียด

ขนมกลีบลำดวน มี จุดเด่นอยู่ที่ กลิ่นหอมควันเทียน และ รสชาติที่ไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป

รวมไปถึงยังใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับซื้อเป็นของฝากให้แก่ญาติผู้ใหญ่ รับประทานคู่กับ ชา กาแฟ ดีมากมาก

แม้ว่าปัจจุบัน จะมี ขนมจากต่างประเทศเข้ามาในประเทศไทย มากมาย แต่ขนมไทยก็ยังคงเป็นที่นิยมอยู่เสมอ เพราะขนมไทยได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของประเทศผ่านวัฒนธรรมและประเพณีตามที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น

นอกจากนี้ ยังมี ขนมไทย ที่ น่าสนใจ อีก มากมาย เช่น ขนมต้ม ขนมข้าวเหนียวเปียกลำไย ขนมโค ฯลฯ ซึ่งคุณจะทำเองก็แสนง่าย เพราะเราเป็นแหล่งรวมวัตถุดิบ ทำเบเกอรี่ ที่มีครบจริงจริง

Views: 2010